＜材料＞（4-5人分）
長茄子　…………………　３本
トマト　…………………　大１個
ニンニク　………………　１片
パセリ　…………………　２茎
塩　………………………　小さじ１/２
サラダ油　………………　大さじ４～５

＜作り方＞
１　茄子は縦長に５mm位に切る。塩をふり、５～１０分おく。
２　フライパンを熱し、油を加え、茄子に火を通す。取り出して冷ます。
３　トマトを半分に切り、種を取り、卸す。
４　ニンニクを卸し、パセリはみじん切りにする。
５　３と４を混ぜ、塩を加えて塩加減をみる。
６　茄子に野菜ソースをのせて巻く。ソースを茄子の上にもかける。