＜材料＞（5人分）
麺
薄力粉 …………………　４カップ
湯　………………………　115-135cc
塩　………………………　12g
サラダ油　………………　少々
塩　………………………　適量（ゆでめん用）スープ
牛肉　……………………　300g
玉ねぎ　…………………　大１個
ピーマン　………………　２～３個
パプリカ　………………　１/２ 個
にんじん　………………　中１本
大根　……………………　5cm
セロリ　…………………　葉付き１本
じゃがいも　……………　小１個
にんにく　………………　５片
カットトマト　…………　200cc(缶詰)
アニス　…………………　２片
塩　………………………　適量
クミン　…………………　適量
胡椒　……………………　適量
サラダ油　………………　大さじ２
水　………………………　1500cc

＜作り方＞
麺
１　お湯に塩を加える。
２　粉をふるい、１を加えてよくこね、ボールの形に整える。ラップをかけて10分おく。
３　２を平らに伸ばして10等分(１片50g位)にする。
４　手に油をまぶして３を4～5倍の長さに伸ばし、くるりと巻く。サラダ油を塗りラップをかけて10分おく。
５　４を3～4倍に伸ばし、巻いて油を塗る。ラップをかけて10分おく。
６　５を３～４倍に伸ばす。40センチ長さの両端を持ち、振りながら更に伸ばし、お盆に乗せて油をまぶす。
７　たっぷりの湯を沸かし、塩を加え、麺を1～2本づつ箸でほぐしながら茹でる。
８　浮いた麺から取り出して冷まし、油をまぶす。

スープ
１　肉を８mm×５mm×３cmに切る。
２　大根を４mm×４mm×３cmに切る。
３　ニンニクは薄切り。他の野菜は1.5mm×１cm 位に切る。
４　熱したフライパンに油を加え、玉ねぎが茶色に色づくまで炒める。
５　肉を加え、野菜を順番に加えて炒める。
６　カットトマト、スパイス、水を加え１５分煮込む。
７　深皿に麺を置き、上から熱いスープをかける。