＜材料＞（6人分）
生しいたけ　…………………　１２枚（軸をとる）
白身魚すりみ　………………　１６０ｇ
Ａ　卵白　……………………　１/２個
長芋　……………………　２０ｇ（すりおろし）
みりん　…………………　大２.５
だし汁　…………………　大１.５
塩　………………………　少々
Ｂ　酒　………………………　１/２カップ
塩 ………………………　小１/２
青のり粉　……………………　少々
酢醤油
一味唐辛子

＜作り方＞
１　白身魚とＡをフードプロセッサーで滑らかになるまですり混ぜる。
２　しいたけをＢにくぐらせ、水気を拭く。
３　２のしいたけの内側に１のすり身をのせ、形を整える。
４　蒸気の立った蒸し器に入れ、ふたをずらして中火で8分ほど蒸す。
５　すり身側にみりん適宜を塗って照りをつけ、頂く前に青海苔をふる。好みで一味唐辛子、酢醤油を添える。