＜材料＞（8人分）
豆腐　…………………………　２丁
（Ａ）
水　……………………………　３カップ
塩　……………………………　小１
醤油　…………………………　大１
しめじ　………………………　２/３パック
えのき　………………………　２/３パック
玉ねぎ　………………………　１/２個
かにかま　……………………　８本
三つ葉　………………………　１/２束
（Ｂ）
だし汁　………………………　２カップ
砂糖　…………………………　大１
みりん　………………………　大１
塩　……………………………　少々
醤油　…………………………　大２
片栗粉　………………………　小４
生姜　…………………………　少々
油　……………………………　大１

＜作り方＞
１　豆腐は一丁を四つに切り、Ａを煮立たせた中に入れ、静かに１０分位煮る。
２　しめじは小房に分け、えのきは２等分に切る。玉ねぎは薄切りにし、かにかまは細く裂く。
３　鍋に油大１を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めた後、しめじ、えのき、かにかまを炒めてからＢを入れる。
一煮立ちしたら片栗粉の水溶きを様子を見ながら加えてとろみをつける。
４　器に１の豆腐を盛り、３をかけ、おろし生姜と三つ葉をのせて熱いうちに頂く。