＜材料＞（7-8人分）
すし飯
米　……………………………　４カップ
Ａ　水　………………………　３＋３/４カップ
昆布　……………………　１０センチ１枚
酒　………………………　大１
すし酢　………………………　大８弱具
にんじん　……………………　1本（１００ｇ）
(だし…１/2 カップ　砂糖…小２　塩…小１/4 )
絹さや　………………………　１００ｇ
干し椎茸　……………………　３０ｇ
(砂糖…大４　醤油…大２　みりん…大１)
れんこん　……………………　２００ｇ
(酢…1カップ　砂糖…大３　塩…小１/2　 赤唐辛子…1本　種を取り輪切り)”
カニカマ　……………………　８本
海老　…………………………　８尾
(酒…大１　塩…少々　すし酢　適宜 ）
卵　……………………………　３個
(砂糖…小１．５　塩…少々)
白ごま　………………………　適量
紅しょうが　…………………　適量

＜作り方＞
１　米は炊く３０分前に洗い、Ａと一緒に炊く。ご飯を飯台に移し、熱い内にすし酢をかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。ぬれ布巾をかけておく。
２　具の下ごしらえをする。
＊にんじん：千切りにして、だしを加えて３分煮る。砂糖、塩を加え２分程煮る。
＊絹さや：筋をとり塩ゆでし、水で冷やして細切りにする。飾り用に少し取り分けておく。
＊干し椎茸：１カップの水に浸してもどし、軸をとり細切りにする。もどし汁と一緒に中火で煮る。煮立ったら調味料を加えて１０分程煮て、煮汁がなくなるまで煮含める。
＊れんこん：皮を厚めにむき、薄く切り、酢水（水1カップ＋酢小２）にさらし、酢を入れた湯でさっとゆで、水気を切る。調味料を合わせて、ひと煮たちさせ、れんこんをもう一度煮立てて火からおろし、そのまま３０分おく。
＊カニカマ：細長くほぐす。
＊海老：酒、塩を加えた湯でさっと茹で、半分にそぎ切りにし、すし酢(分量外)に漬ける。
＊卵に砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、薄焼き卵を作り千切りにする。
３　１のすし飯、２の具、白ごまを加えて混ぜ合わせ、上に海老、うす焼き卵、絹さや、紅しょうがを飾る。
４　好みの型に入れて盛り付ける。